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外食業界のしくみ   貸出可

齋藤訓之／著 -- ナツメ社 -- ２００９．１２ -- 673.97  (図解雑学 )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫６門 /673/Ｓａ２５/ 0010009145420 一般図書 書架

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タイトル１ 外食業界のしくみ 
著者１ 齋藤訓之 ／著  
出版年 ２００９．１２
出版者 ナツメ社
シリーズ名 図解雑学  
一般件名 飲食店
ページ数 ２５４ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 4-8163-4787-0
NDC分類(10版) 673.97
内容紹介 転換期にある外食産業の全体像をまとめるとともに、店舗のハ－ドとソフトのしくみ、共通部門の仕事、食材の知識、外食産業の歴史、現在の課題や展望などをわかりやすく解説する。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９６４年北海道生まれ。中央大学文学部文学科卒業。『喫茶店経営』編集者、『農業経営者』副編集長などを経て、フリ－ランス。著書に「農業成功マニュアル」など。