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生鮮マグロ類の高品質管理   貸出可

今野久仁彦／編 -- 恒星社厚生閣 -- ２０１０．４ -- 664.63  (水産学シリ－ズ １６５)

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫６門 /664/Ｋｏ７５/ 0010010024526 一般図書 書架

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資料詳細

タイトル１ 生鮮マグロ類の高品質管理 
副タイトル１ 漁獲から流通まで
著者１ 今野久仁彦 ／編, 落合芳博 ／編, 福田裕 ／編  
出版年 ２０１０．４
出版者 恒星社厚生閣
シリーズ名 水産学シリ－ズ  １６５
一般件名 まぐろ（鮪）
ページ数 １４４ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-7699-1215-6
NDC分類(10版) 664.63
内容紹介 マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。

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著者紹介

著者紹介１－１ 北海道大学大学院水産科学研究院所属。
著者紹介１－２ 東京大学大学院農学生命科学研究科所属。