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フランス高級レストランの世界   貸出可

イザベル　テランス／著 -- 中央公論新社 -- ２０１０．６ -- 673.973

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫６門 /673/Ｔｅ７１/ 0010010070959 一般図書 書架

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タイトル１ フランス高級レストランの世界 
著者１ イザベル　テランス ／著, 佐原秋生 ／訳, 大岩昌子 ／訳  
出版年 ２０１０．６
出版者 中央公論新社
一般件名 飲食店 , 料理（西洋）‐フランス
ページ数 ３４０ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 4-12-004124-2
NDC分類(10版) 673.973
内容紹介 料理人、評論家、お客…。現場の肉声で明らかになる美食の殿堂の舞台裏。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえ、人材育成や生き残りの秘訣、サ－ビスの心得、店内のチ－ムワ－クと軋轢などをつまびらかにする貴重なレポ－ト。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９６３年リヨン生まれ。リヨンのリュミエ－ル大学卒。労働市場や食品社会学を専門とする社会学者。リヨンのキャレル学院で教鞭を執る。