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プロのための製菓技法　生地   貸出可

金子美明／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０１０．９ -- 596.65

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｋａ５３/ 0010010417309 一般図書 書架

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タイトル１ プロのための製菓技法　生地 
副タイトル１ 生地の扱い・製法、それぞれの方法
著者１ 金子美明 ／著, 藤生義治 ／著, 【エビ】澤信次 ／著, 森本慎 ／著  
出版年 ２０１０．９
出版者 誠文堂新光社
一般件名 菓子
ページ数 ２３９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 4-416-81046-0
NDC分類(10版) 596.65
内容紹介 第一線で活躍する４人のパティシエが、洋菓子生地の作り方をプロセス写真とともに解説。パ－ト・ブリゼ、パ－ト・シュクレ、パ－ト・フイユテなど１１の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９６４年千葉県生まれ。「パティスリ－パリ・セヴェイユ」オ－ナ－シェフに。
著者紹介１－２ １９４７年東京都生まれ。スイス・コバ製菓学校卒業。「パティスリ－・ドゥ・シェフ・フジウ」をオ－プン。