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トコトン追究食品・料理・味覚の科学   貸出可

都甲潔／著 -- 講談社 -- ２０１１．３ -- 498.5

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫４門 /498/Ｔｏ３４/ 0010011315493 一般図書 書架

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タイトル１ トコトン追究食品・料理・味覚の科学 
著者１ 都甲潔 ／著, 飯山悟 ／著  
出版年 ２０１１．３
出版者 講談社
一般件名 食品 , 料理 , 味覚
ページ数 ７，１３４ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-06-153140-6
NDC分類(10版) 498.5
内容紹介 人間はどのように味や匂いを感じるのか。食べ物はどのような化学成分から構成されるのか。味や匂いを再現する最新科学の進展とは。「食品」「料理」「味覚や嗅覚」を分子や化学物質という視点から、科学的に紐解く。

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著者紹介

著者紹介１－１ 九州大学大学院工学研究科博士課程修了。同大学大学院システム情報科学研究院主幹教授・研究院長。
著者紹介１－２ 九州大学大学院農学研究科博士課程修了。近畿大学産業理工学部教授。