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だしとは何か   貸出可

熊倉功夫／監修 -- アイ・ケイコ－ポレ－ション -- ２０１２．３ -- 498.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫４門 /498/Ｋｕ３３/ 0010012318005 一般図書 書架

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タイトル１ だしとは何か 
著者１ 熊倉功夫 ／監修, 伏木亨 ／監修  
出版年 ２０１２．３
出版者 アイ・ケイコ－ポレ－ション
一般件名 調味料
ページ数 １６，２８６ｐ
大きさ ２７ｃｍ
ISBN 4-87492-290-3
NDC分類(10版) 498.51
内容紹介 だしに関する様々な情報や学術的な成果をまとめる。日本のだしと世界のだしを比較することで見えてくる食文化の違い、だしの科学的分析や機能性、だしの今後の役割などを、具体的に解説する。

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