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発酵食品の科学   貸出可

坂本卓／著 -- 日刊工業新聞社 -- ２０１２．８ -- 588.51  (Ｂ＆Ｔブックス )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /588/Ｓａ３２/ 0010012348828 一般図書 書架

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タイトル１ 発酵食品の科学 
著者１ 坂本卓 ／著  
出版年 ２０１２．８
出版者 日刊工業新聞社
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス  
一般件名 発酵食品
ページ数 ８，１８９ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-526-06930-7
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 庶民間で昔から食べられてきた発酵食品。味噌、納豆、鰹節、漬け物、酒といった代表的な発酵食品と、著者が研究開発した発酵食品を説明し、発酵のメカニズムを紹介する。

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著者紹介

著者紹介１－１ 熊本大学大学院修了。熊本高等専門学校名誉教授。（有）服部エスエスティ取締役。工学博士。技術士（金属部門）。中小企業診断士。著書に「トコトンやさしい熱処理の本」など。