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どんな魚がうまいか   貸出可

坂口守彦／著 -- 成山堂書店 -- ２０１２．９ -- 663.4  (ベルソ－ブックス ０４０)

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /663/Ｓａ２８/ 0010012355107 一般図書 書架

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タイトル１ どんな魚がうまいか 
著者１ 坂口守彦 ／著  
出版年 ２０１２．９
出版者 成山堂書店
シリーズ名 ベルソ－ブックス  ０４０
一般件名 水産化学 , 味覚
ページ数 ６，１５４ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 4-425-85391-5
NDC分類(10版) 663.4
内容紹介 なぜ人は「うまい」と感じるのか？　何がそう感じさせるのか？　味はもちろん、色・におい・食感などさまざまな視点から、どんな魚がうまいかを追求する。未利用資源の有効利用についても触れる。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９３８年鳥取県生まれ。京都大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。四條畷学園大学特任教授。専門は水産化学、食品学。