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パンづくりの科学   貸出可

吉野精一／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０１２．９ -- 596.63

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｙ９２/ 0010012362353 一般図書 書架

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タイトル１ パンづくりの科学 
副タイトル１ パンのなぜ？に答える
著者１ 吉野精一 ／著  
出版年 ２０１２．９
出版者 誠文堂新光社
一般件名 パン
ページ数 ２３７ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 4-416-81295-2
NDC分類(10版) 596.63
内容紹介 パンはなぜ膨らむの？　パンの香りはどこからくるの？　パンとパンづくり全般におけるさまざまな疑問に、科学的な視点から答える。パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る一冊。パンの歴史や製パン理論、Ｑ＆Ａも掲載。

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著者紹介

著者紹介１－１ Ｋａｎｓａｓ　Ｓｔａｔｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ農学部穀物学科卒業。「辻調グル－プ」製パン専任教授。著書に「パン作り入門」「パン「こつ」の科学」など。