資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

料理の科学 〔正〕１   貸出可

ロバ－ト　ウォルク／著 -- 楽工社 -- ２０１２．１２ -- 498.53

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /498/Ｗ８４/1 0010012384575 一般図書 書架

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル１ 料理の科学  〔正〕１
副タイトル１ 素朴な疑問に答えます
著者１ ロバ－ト　ウォルク ／著, ハ－パ－　ヤスコ ／訳  
出版年 ２０１２．１２
出版者 楽工社
一般件名 食品化学
ページ数 ２９４ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-903063-57-7
NDC分類(10版) 498.53
内容紹介 「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる！　食品とそれを調理する際に使用する道具、それぞれの背景にある科学を解説する。１は、甘いもの、塩、脂肪、肉、魚などを取り上げる。

ページの先頭へ

著者紹介

著者紹介１－１ ピッツバ－グ大学の名誉化学教授。同大学に約３０年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。