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季節の椀もの入門   貸出可

島谷宗宏／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０１３．２ -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /596/Ｓｈ４３/ 0010013311626 一般図書 書架

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タイトル１ 季節の椀もの入門 
副タイトル１ 伝統のひと椀から新作オリジナルまで８０品
著者１ 島谷宗宏 ／著  
出版年 ２０１３．２
出版者 誠文堂新光社
一般件名 料理（日本）
ページ数 １７５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 4-416-61396-2
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 日本料理に欠かせない椀もの。「吸いもの」「みそ仕立て」「すり流し」など、旬の素材を使い季節感豊かに作り上げた椀もの８０品を収録。京都の料理人・島谷宗宏による、数多くの事例と調理技法を紹介する。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９７２年奈良県生まれ。「都旬膳月の舟」料理長などを経て、「宮川町水簾」料理長。著書に「最新むきもののワザ」がある。