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新★刺身料理の調理と演出   貸出可

大田忠道／著 -- 旭屋出版 -- ２０１３．６ -- 596.35  (旭屋出版ＭＯＯＫ )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /596/Ｏ８１/ 0010013332949 一般図書 書架

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タイトル１ 新★刺身料理の調理と演出 
副タイトル１ 人気を呼ぶ刺身づくりの技術公開
著者１ 大田忠道 ／著  
出版年 ２０１３．６
出版者 旭屋出版
シリーズ名 旭屋出版ＭＯＯＫ  
一般件名 刺身
ページ数 １１９ｐ
大きさ ２９ｃｍ
ISBN 4-7511-1025-6
NDC分類(10版) 596.35
内容紹介 タイの野菜ドレッシング和え、〆サバの酢の物、マグロの燻製など、創作刺身料理を紹介。ほか、刺身料理を多彩にする盛り付けと手法、押さえておきたい刺身の包丁技術を解説する。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長。瑞宝単光章受章。有馬温泉で「四季の彩旅篭」などを開設。著書に「だし合わせ調味料便利帳」など。