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すしの技術大全   貸出可

目黒秀信／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０１３．８ -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596.2/Ｍｅ１９/ 0010013372837 一般図書 書架

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タイトル１ すしの技術大全 
副タイトル１ 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版
著者１ 目黒秀信 ／著  
出版年 ２０１３．８
出版者 誠文堂新光社
一般件名 すし
ページ数 ３０３ｐ
大きさ ２７ｃｍ
ISBN 4-416-61350-4
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 寿司職人に必要な技術のすべてが身につく大全。基本の握り方から始まり、何十種類もの魚介類の仕込みの処理の仕方、調理の仕方など、手作りの技法を、一ネタごとに写真入りで解説する。

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著者紹介

著者紹介１－１ 昭和３７年東京生まれ。ヨロシク寿司（東京稲城市）店主。すし料理専門調理師・調理技能士（厚生労働省）。