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日本食の伝統文化とは何か   貸出可

橋本直樹／著 -- 雄山閣 -- ２０１３．１１ -- 383.81  (生活文化史選書 )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫３門 /383/Ｈ３８/ 0010013403503 一般図書 書架

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タイトル１ 日本食の伝統文化とは何か 
副タイトル１ 明日の日本食を語るために
著者１ 橋本直樹 ／著  
出版年 ２０１３．１１
出版者 雄山閣
シリーズ名 生活文化史選書  
一般件名 料理（日本）
ページ数 １７７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-639-02292-3
NDC分類(10版) 383.81
内容紹介 長い時間をかけて独自の伝統文化へと昇華した日本食。しかし戦後、食文化が国際化したために、伝統的な日本食と在来の食事光景は揺らいでいる。歴史を辿ることで日本食を捉え直し、かつ今後の食の在り方に論及する。

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著者紹介

著者紹介１－１ 京都大学農学部農芸化学科卒業。農学博士。技術士。２０１０年まで帝京平成大学教授（栄養学、食文化学）。食の社会学研究会代表。著書に「ビ－ルのはなしおいしさの科学」など。