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日本料理の「だし」「たれ」「合わせ調味料」教科書   貸出可

鈴木隆利／著 -- 旭屋出版 -- ２０１４．２ -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596.2/Ｓｕ９６/ 0010013421163 一般図書 書架

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タイトル１ 日本料理の「だし」「たれ」「合わせ調味料」教科書 
副タイトル１ 味に差がつく本格技術
著者１ 鈴木隆利 ／著  
出版年 ２０１４．２
出版者 旭屋出版
一般件名 料理（日本） , 調味料
ページ数 １４３ｐ
大きさ ２９ｃｍ
ISBN 4-7511-1078-2
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 基本のだしの引き方、さまざまなだしの生かし方、だし・たれ・合わせ調味料の知識のほか、八方だし、焼きだれ・漬け地、合わせ酢、合わせ味噌・和え衣の配合と、それらを使ったレシピを紹介する。

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著者紹介

著者紹介１－１ 「日本料理　千仙」支配人兼料理長。「卓越技能者　現代の名工」受賞。料理研究士扇会代表や調理師専門学校でも講師を務めるなど、後進の指導にもあたっている。著書に「刺身の教科書」など。