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ソ－ス・バイブル   貸出可

古賀純二／著 -- ナツメ社 -- ２０１４．３ -- 596.23

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｋｏ２４/ 0010014308901 一般図書 書架

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タイトル１ ソ－ス・バイブル 
副タイトル１ フォンとジュのとり方からソ－スへの展開を料理例とともに
著者１ 古賀純二 ／著, 高良康之 ／著, 花澤龍 ／著, 小林邦光 ／著, 笹嶋伸幸 ／著, 飯塚隆太 ／著, 谷利通 ／著, 湯澤貴博 ／著, 高橋雄二郎 ／著  
出版年 ２０１４．３
出版者 ナツメ社
一般件名 料理（西洋）‐フランス , ソ－ス
ページ数 ２８７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 4-8163-5576-9
NDC分類(10版) 596.23
内容紹介 フォンやジュのとり方から、ソ－スへの展開まで、料理例をふんだんに盛り込んで解説した、フランス料理に携わる人のバイブル。フォンやジュをベ－スとするソ－ス以外の主要ソ－スや、デセ－ルのソ－スも取り上げる。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９６４年生まれ。料理学校卒業。「シェ・イノ」井上旭のもとで修業を積み、料理長を務める。
著者紹介１－２ １９６７年生まれ。「ブラッスリ－レカン」を経て「銀座レカン」料理長を務める。