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八十八種魚を使いつくす   貸出可

上野修三／著 -- 柴田書店 -- ２０１４．５ -- 596.35

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /596/Ｕ４５/ 0010014329222 一般図書 書架

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タイトル１ 八十八種魚を使いつくす 
著者１ 上野修三 ／著, 浪速割烹喜川の会 ／著  
出版年 ２０１４．５
出版者 柴田書店
一般件名 料理‐魚 , 料理（日本）
ページ数 ２４８ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 4-388-06187-7
NDC分類(10版) 596.35
内容紹介 １月はおこぜ、２月はひらめ、３月はさより…。内臓や中骨も無駄なく利用しつくす、上野修三流の魚料理術を公開。料理店で多く使われる高級魚だけでなく、大衆魚も視野に入れ、汁から焼物、割鮮まで様々なレシピを紹介する。

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著者紹介

著者紹介１－１ 昭和１０年大阪府生まれ。大阪料理会相談役などを務めるほか「大阪御数料理会」アドバイザ－として活躍。平成２５年卓越技能章（現代の名工）受章。著書に「なにわ野菜割烹指南」など。