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    新島哲
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美味しさの脳科学   貸出可

ゴ－ドン　Ｍ　シェファ－ド／著 -- インタ－シフト -- ２０１４．５ -- 491.376

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫４門 /491/Ｓｈ１４/ 0010014332433 一般図書 書架

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タイトル１ 美味しさの脳科学 
副タイトル１ においが味わいを決めている
著者１ ゴ－ドン　Ｍ　シェファ－ド ／著, 小松淳子 ／訳  
出版年 ２０１４．５
出版者 インタ－シフト
一般件名 におい , 嗅覚 , 味覚 , 脳
ページ数 ３５３ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 4-7726-9540-4
NDC分類(10版) 491.376
内容紹介 口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい（風味）を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニュ－ロ・ガストロノミ－」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。

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著者紹介

著者紹介１－１ イェ－ル大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニュ－ロ・ガストロノミ－」を提唱。