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料理と栄養の科学   貸出可

渋川祥子／監修 -- 新星出版社 -- ２０１４．９ -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596/Ｓｈ２１/ 0010014366262 一般図書 書架

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タイトル１ 料理と栄養の科学 
副タイトル１ 「おいしい！」を解き明かす
著者１ 渋川祥子 ／監修, 牧野直子 ／監修  
出版年 ２０１４．９
出版者 新星出版社
一般件名 料理
ページ数 ２３１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-405-09271-6
NDC分類(10版) 596
内容紹介 玉ねぎを切ると涙が出るのはなぜ？　キャベツととんかつの組み合わせは理にかなっている？　梅酒に氷砂糖を使うわけは？　料理は科学であるという視点で、「おいしさ」「栄養」「調理のコツ」などを解き明かす。レシピも掲載。

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