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料理の科学 続１   貸出可

ロバ－ト　Ｌ　ウォルク／著 -- 楽工社 -- ２０１４．１０ -- 498.53

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /498/Ｗ８４/2-1 0010014384340 一般図書 書架

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タイトル１ 料理の科学  続１
副タイトル１ 素朴な疑問に再び答えます
著者１ ロバ－ト　Ｌ　ウォルク ／著, ハ－パ－　ヤスコ ／訳  
出版年 ２０１４．１０
出版者 楽工社
一般件名 食品化学
ページ数 ３６５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-903063-66-9
NDC分類(10版) 498.53
内容紹介 ワインに含まれる「亜硫酸塩」とは何？　アイスティ－はなぜ濁る？　トランス脂肪酸とは何？　玉ねぎを泣かずに切る究極の方法は？　飲み物、野菜、果実などについて科学的に説明する。レシピも掲載。

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著者紹介

著者紹介１－１ ピッツバ－グ大学の名誉化学教授。同大学に約３０年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。