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小麦の機能と科学   貸出可

長尾精一／著 -- 朝倉書店 -- ２０１４．９ -- 616.3  (食物と健康の科学シリ－ズ )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /616/Ｎ１７/ 0010014419105 一般図書 書架

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タイトル１ 小麦の機能と科学 
著者１ 長尾精一 ／著  
出版年 ２０１４．９
出版者 朝倉書店
シリーズ名 食物と健康の科学シリ－ズ  
一般件名 小麦
ページ数 ６，１８１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-254-43547-4
NDC分類(10版) 616.3
内容紹介 小麦は世界中で生産され、人間にとって重要なエネルギ－源である。小麦の活用の歴史や主要成分、製粉の方法と工程、パンやめん、菓子、調理といった小麦の二次加工まで、様々な角度から総合的に解説する。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９３５年東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。農学博士。一級パン製造技能士。日清製粉株式会社理事等を経て、一般財団法人製粉振興会参与、ＩＦＴジャパンセクション監事。