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パンの世界   貸出中

志賀勝栄／著 -- 講談社 -- ２０１４．１０ -- 588.32  (講談社選書メチエ ５８５)

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /588/Ｓｈ２７/ 0010014393742 一般図書 貸出中

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タイトル１ パンの世界 
副タイトル１ 基本から最前線まで
著者１ 志賀勝栄 ／著  
出版年 ２０１４．１０
出版者 講談社
シリーズ名 講談社選書メチエ  ５８５
一般件名 パン
ページ数 ２５３ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 4-06-258588-0
NDC分類(10版) 588.32
内容紹介 焼きたてパンを楽しむ文化はいつ生まれたか。大きく焼くパンと小さく焼くパン、それぞれのメリットとは。パン職人の著者が、パンの起源、日本での受容史を辿り、パン作りの精妙なプロセスを紹介する。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９５５年新潟県生まれ。ユ－ハイムなどを経て、シニフィアン・シニフィエを開店、オ－ナ－シェフに。著書に「酵母から考えるパンづくり」「シニフィアンシニフィエのスイ－ツブレッド」など。