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    渡部雄吉
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漬物の機能と科学   貸出可

前田安彦／編 -- 朝倉書店 -- ２０１４．１０ -- 628.8  (食物と健康の科学シリ－ズ )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /628/Ｍａ２６/ 0010014393724 一般図書 書架

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資料詳細

タイトル１ 漬物の機能と科学 
著者１ 前田安彦 ／編, 宮尾茂雄 ／編  
出版年 ２０１４．１０
出版者 朝倉書店
シリーズ名 食物と健康の科学シリ－ズ  
一般件名 漬物
ページ数 ６，１７０ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-254-43545-0
NDC分類(10版) 628.8
内容紹介 漬物製造および原料野菜の科学に詳しい７人が、漬物の歴史、現代食生活における漬物の位置付け、漬物工業における新製品開発および微生物管理など、漬物についてさまざまな側面から解説する。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９３１年東京都生まれ。宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒業。同大学名誉教授。
著者紹介１－２ １９４９年富山県生まれ。東京農工大学農学部卒業。四川大学客員教授。農学博士。