資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

だし＝うま味の事典   貸出可

星名桂治／著 -- 東京堂出版 -- ２０１４．１１ -- 498.51

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫４門 /498/Ｈ９２/ 0010014397358 一般図書 書架

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル１ だし＝うま味の事典 
著者１ 星名桂治 ／著, 栗原堅三 ／著, 二宮くみ子 ／著  
出版年 ２０１４．１１
出版者 東京堂出版
一般件名 調味料 , 料理（日本） , 乾物 , 食品化学
ページ数 ２３４，３ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 4-490-10854-5
NDC分類(10版) 498.51
内容紹介 日本の食の重要なキ－ワ－ドとして世界が注目する「だし＝うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方までを紹介します。

ページの先頭へ

著者紹介

著者紹介１－１ エイチ・アイ・フ－ズ株式会社を設立。日本かんぶつ協会シニアアドバイザ－、かんぶつマエストロ講師。
著者紹介１－２ 北海道大学名誉教授。ＮＰＯ法人うま味インフォメ－ションセンタ－理事長などを歴任。