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熟成ケ－キ   貸出可

磯貝由恵／著 -- 河出書房新社 -- ２０１４．１１ -- 596.65

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596.6/Ｉ８５/ 0010014398417 一般図書 書架

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タイトル１ 熟成ケ－キ 
副タイトル１ 寝かせた時間だけ美味しさ深まる
著者１ 磯貝由恵 ／著  
出版年 ２０１４．１１
出版者 河出書房新社
一般件名 菓子
ページ数 ７９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 4-309-28486-6
NDC分類(10版) 596.65
内容紹介 時間をおくごとに素材の風味が生地に移っていき、美味しさが増す熟成ケ－キ。日本の風土に合わせた、ベイクドタイプ、スチ－ムタイプ、イ－ストタイプの３つのタイプの熟成ケ－キのレシピを紹介します。

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著者紹介

著者紹介１－１ パリのリッツ・エスコフィエをはじめ、フランス各地で料理、製菓を学ぶ。料理教室「エコ－ル・ド・ガストロノミ・ラフィネ」を主宰。著書に「魔法の「オイル漬け」ＢＯＯＫ」など。