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発酵はマジックだ   貸出可

小泉武夫／著 -- 日本経済新聞出版社 -- ２０１４．１１ -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /588/Ｋｏ３８/ 0010014400293 一般図書 書架

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タイトル１ 発酵はマジックだ 
著者１ 小泉武夫 ／著  
出版年 ２０１４．１１
出版者 日本経済新聞出版社
一般件名 発酵
ページ数 ２０２ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 4-532-16946-6
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 発酵博士が、「発酵とは何か」をはじめ、発酵の主役・微生物、発酵がつくる調味料、納豆・鰹節・種麹に見る日本人の知恵、魚と肉の発酵食品などについて解説する。「日経アカデミア」での連続講義をもとに書籍化。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９４３年福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒。同大学名誉教授。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書に「食あれば楽あり」「中国怪食紀行」など。