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干物の機能と科学   貸出可

滝口明秀／編 -- 朝倉書店 -- ２０１４．１２ -- 667.2  (食物と健康の科学シリ－ズ )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /667/Ｔａ７１/ 0010014417352 一般図書 書架

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タイトル１ 干物の機能と科学 
著者１ 滝口明秀 ／編, 川崎賢一 ／編  
出版年 ２０１４．１２
出版者 朝倉書店
シリーズ名 食物と健康の科学シリ－ズ  
一般件名 乾物
ページ数 ６，１８７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-254-43548-1
NDC分類(10版) 667.2
内容紹介 干物の品質、製造方法などの科学的知見をとりまとめた本。干物原料の国内外からの供給状況、水産物の持つ栄養成分の基礎的な知識、干物製造において最も重要な乾燥の原理・応用などについて解説する。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９５４年和歌山県生まれ。前千葉県水産総合研究センタ－流通加工研究室室長。水産学博士。
著者紹介１－２ １９４２年福岡県生まれ。前近畿大学農学部教授。博士（水産学）。