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小鉢料理２１０   貸出可

横井清／著 -- 旭屋出版 -- ２０１５．２ -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596.2/Ｙ７６/ 0010014441106 一般図書 書架

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タイトル１ 小鉢料理２１０ 
副タイトル１ 魅力のお通し・先付けの新しい展開
著者１ 横井清 ／著, 下山哲一 ／著, 阿部英之 ／著  
出版年 ２０１５．２
出版者 旭屋出版
一般件名 料理（日本）
ページ数 ２３９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 4-7511-1133-8
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 直径７ｃｍ前後の小さな鉢に盛った小鉢料理のレシピ集。食材を絞り、四季の順で見せながら、仕事の基本や大胆なアイデアを盛り込んだ小鉢料理を紹介する。だし・合わせ調味料の作り方や味作りの幅が広がる調味料と食材も掲載。

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著者紹介

著者紹介１－１ 昭和２２年滋賀県生まれ。「京料理よこい」店主。平成１７年東京マイスタ－（江戸の名工）受賞。
著者紹介１－２ 昭和４０年栃木県生まれ。数店の日本料理店の料理長を経て、「日本料理穂の花」料理長。