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発酵食品の科学  第２版 貸出可

坂本卓／著 -- 日刊工業新聞社 -- ２０１５．２ -- 588.51  (Ｂ＆Ｔブックス )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /588/Ｓａ３２/ 0010015305600 一般図書 書架

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タイトル１ 発酵食品の科学 
著者１ 坂本卓 ／著  
版表示 第２版
出版年 ２０１５．２
出版者 日刊工業新聞社
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス  
一般件名 発酵食品
ページ数 １６７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-526-07376-2
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる。日本人におなじみの麹菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を紹介する。

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著者紹介

著者紹介１－１ 熊本大学大学院修了。熊本高等専門学校名誉教授。工学博士。技術士(金属部門)。中小企業診断士。著書に「トコトンやさしい熱処理の本」など。