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絵でわかる麹のひみつ   貸出中

小泉武夫／著 -- 講談社 -- ２０１５．２ -- 588.51  (絵でわかるシリ－ズ )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /588/Ｋｏ３８/ 0010015300381 一般図書 貸出中

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タイトル１ 絵でわかる麹のひみつ 
著者１ 小泉武夫 ／著, おのみさ ／絵・レシピ  
出版年 ２０１５．２
出版者 講談社
シリーズ名 絵でわかるシリ－ズ  
一般件名 麹かび
ページ数 １８７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-06-154770-4
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 麹の存在なくして日本の食文化は語れない。麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品や、麹菌の酵素を利用した産業、麹製品の保健的機能性について解説。簡単につくれておいしい麹のレシピも紹介する。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９４３年福島県生まれ。東京農業大学名誉教授。鹿児島大学等の客員教授を務める。農学博士。
著者紹介１－２ １９６８年東京生まれ。イラストレ－タ－／麹料理研究家。