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味噌と醤油   貸出可

東和男／編著 -- 朝倉書店 -- ２０１５．５ -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /588/Ｈ５５/ 0010015340609 一般図書 書架

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タイトル１ 味噌と醤油 
副タイトル１ 発酵と醸造
著者１ 東和男 ／編著  
出版年 ２０１５．５
出版者 朝倉書店
一般件名 醸造 , 発酵 , 味噌 , 醤油
ページ数 ３８２ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-254-43119-3
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 日本の伝統食である味噌と醤油の醸造について、醸造の原理、醸造機械装置および醸造分析を簡潔明瞭に解説。技術者や学生のテキストとして、また一般消費者の独学書として活用できる。

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著者紹介

著者紹介１－１ 東京農業大学大学院農芸化学専攻博士後期課程中退。同大学醸造学科講師。