資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

現代すし技術教本 江戸前ずし編   貸出可

全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修 -- 旭屋出版 -- ２０１５．６ -- 596.21

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /596/Ｚ３/ 0010015343244 一般図書 書架

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル１ 現代すし技術教本  江戸前ずし編
副タイトル１ 基本技術から名店・繁盛店の技術まで
著者１ 全国すし商生活衛生同業組合連合会 ／監修  
出版年 ２０１５．６
出版者 旭屋出版
一般件名 すし
ページ数 ２３８ｐ
大きさ ２９ｃｍ
ISBN 4-7511-1146-8
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 現代のすし技術をオ－ルカラ－でまとめた教本。魚介類の調理技術や知識、巻物・ちらしずし、すし丼、盛り込みの技術を、豊富な手順写真でわかりやすく解説する。江戸前ずしの伝統技術なども収録。笹切り原寸大型紙つき。

ページの先頭へ