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刺身の教科書  改訂版 貸出可

鈴木隆利／著 -- 旭屋出版 -- ２０１５．９ -- 596.35

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /596/Ｓｕ９６/ 0010015382396 一般図書 書架

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タイトル１ 刺身の教科書 
副タイトル１ 基本のおろし方から新しい刺身料理の作り方まで徹底解説
著者１ 鈴木隆利 ／著  
版表示 改訂版
出版年 ２０１５．９
出版者 旭屋出版
一般件名 刺身
ページ数 １５１ｐ
大きさ ２９ｃｍ
ISBN 4-7511-1156-7
NDC分類(10版) 596.35
内容紹介 マグロ切り変え組み合わせ、姿造り、サラダ風刺身・マリネ・和え物…。魅力の刺身料理の作り方・盛りつけ方を紹介。ほか、基本の三枚おろしと五枚おろし、魚種別や甲殻類・貝のおろし方、つけ醤油・油酢なども収録。

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著者紹介

著者紹介１－１ 「日本料理　千仙」支配人兼料理長。「卓越技能者　現代の名工」受賞。料理研究志扇会代表や調理師専門学校講師も務める。