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油脂の科学   貸出可

戸谷洋一郎／編 -- 朝倉書店 -- ２０１５．１０ -- 576.16  (食物と健康の科学シリ－ズ )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /576/Ｔｏ７３/ 0010015407181 一般図書 書架

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タイトル１ 油脂の科学 
著者１ 戸谷洋一郎 ／編, 原節子 ／編  
出版年 ２０１５．１０
出版者 朝倉書店
シリーズ名 食物と健康の科学シリ－ズ  
一般件名 食用油脂
ページ数 ８，１９５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-254-43552-8
NDC分類(10版) 576.16
内容紹介 油脂・脂質を素材とする産業の業務に従事する技術者に対して、基礎的な知識を紹介した一冊。油脂の種類と特徴、食用油脂の製造と加工、油脂製品などについて解説する。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９４０年千葉県生まれ。成蹊大学名誉教授。公益財団法人日本油脂検査協会理事長。工学博士。
著者紹介１－２ １９５３年東京都生まれ。成蹊大学理工学部教授。工学博士。