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乳の科学   貸出可

上野川修一／編 -- 朝倉書店 -- ２０１５．１１ -- 648.1  (食物と健康の科学シリ－ズ )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /648/Ｋａ３７/ 0010015423120 一般図書 書架

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タイトル１ 乳の科学 
著者１ 上野川修一 ／編  
出版年 ２０１５．１１
出版者 朝倉書店
シリーズ名 食物と健康の科学シリ－ズ  
一般件名 牛乳 , 乳製品
ページ数 ６，２１３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 4-254-43553-5
NDC分類(10版) 648.1
内容紹介 牛乳やヨ－グルト、チ－ズ、バタ－などの乳製品は、高栄養価で健康維持に役立ち、そして美味しい。世界の人々の食生活を豊かにする乳や乳製品について、成分と構造、製造技術など科学的な側面から解説する。

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著者紹介

著者紹介１－１ １９４２年東京都生まれ。東京大学大学院農学系研究科修士課程修了。同大学名誉教授。農学博士。著書に「からだの中の外界腸のふしぎ」など。