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    五条瑛
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ソ－スの歴史   貸出可

メアリアン　テブン／著 -- 原書房 -- ２０１６．５ -- 588.6  (「食」の図書館 )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /588/Ｔｅ１２/ 0010016337976 一般図書 書架

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タイトル１ ソ－スの歴史 
著者１ メアリアン　テブン ／著, 伊藤はるみ ／訳  
出版年 ２０１６．５
出版者 原書房
シリーズ名 「食」の図書館  
一般件名 ソ－ス‐歴史
ページ数 １９０ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 4-562-05318-6
NDC分類(10版) 588.6
内容紹介 高級フランス料理からエスニック料理、Ｂ級ソ－スまで、世界中のソ－スを紹介。実は難しいソ－スの定義、進化と伝播、各国のソ－ス、「うま味」の秘密、最新科学に基づくソ－スなど、ソ－スの歴史を楽しくたどる。レシピ付き。

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著者紹介

著者紹介１－１ バ－ド大学サイモンズロック校（マサチュ－セッツ州）のフランス語フランス文学准教授。食物学研究センタ－長。ルネサンス期および１７世紀のフランス文学と食物史を研究。