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プロのための肉料理大事典   貸出可

ニコラ　フレッチャ－／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０１６．９ -- 596.33

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /596/Ｆ３２/ 0010016429049 一般図書 書架

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タイトル１ プロのための肉料理大事典 
副タイトル１ 牛・豚・鳥からジビエまで３００のレシピと技術を解説
著者１ ニコラ　フレッチャ－ ／著, 田辺晋太郎 ／監修, リ－ス　エミ ／訳  
出版年 ２０１６．９
出版者 誠文堂新光社
一般件名 料理‐肉
ページ数 ３１９ｐ
大きさ ２９ｃｍ
ISBN 4-416-51628-7
NDC分類(10版) 596.33
内容紹介 肉の基礎知識をはじめ、家禽類から、豚、牛、羊、狩猟肉、臓物・その他の副産物まで、肉料理のレシピと技術を紹介する。家庭での解体方法や、ソ－セ－ジの作り方なども収録。

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著者紹介

著者紹介１－１ 肉専門家。英国初の鹿牧場を夫とともに拓くほか、コンサルタントや講演も行い、肉に関することすべての教育指導者として活躍。