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チ－ズを科学する   貸出可

-- チ－ズプロフェッショナル協会 -- ２０１６．１１ -- 648.18

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /648/Ｃ４９/ 0010016398309 一般図書 書架

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タイトル１ チ－ズを科学する 
出版年 ２０１６．１１
出版者 チ－ズプロフェッショナル協会
一般件名 チ－ズ
ページ数 １６，２２０ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 4-7821-0409-5
NDC分類(10版) 648.18
内容紹介 チ－ズの科学的専門書。乳たんぱく質および乳脂肪に関する基礎知識をはじめ、チ－ズの成分、製造法、熟成、機能性、チ－ズと包装技術の関わりなどを解説する。チ－ズプロフェッショナル協会が実施した講義内容を中心に書籍化。

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