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Cooking for Geeks  第2版 貸出可

Jeff Potter／著 -- オライリー・ジャパン -- 2016.12 -- 596  (Make:Japan Books )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /596/Ｐ８５/ 0010016419848 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ Cooking for Geeks 
副タイトル１ 料理の科学と実践レシピ
著者１ Jeff Potter ／著, 水原 文 ／訳  
版表示 第2版
出版年 2016.12
出版者 オライリー・ジャパン
シリーズ名 Make:Japan Books  
一般件名 料理
ページ数 11,490p
大きさ 24cm
ISBN 4-87311-787-4
NDC分類(10版) 596
内容紹介 食材の味と風味の組み合せ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、パンやお菓子の生地に空気を含ませる方法まで、料理の科学的な仕組みを詳説。100以上のレシピ、科学者やシェフのインタビュー、実験も収録。

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著者紹介

著者紹介１－１ ブラウン大学でコンピューター科学とビジュアルアートを学ぶ。食品指向の人々に科学を、科学指向の人々に食品を紹介することで、ジャンルを超えて人々にキッチンをマスターする方法を教える。