資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

再発見 京の魚   貸出可

京の魚の研究会／著 -- 恒星社厚生閣 -- 2017.2 -- 383.8162

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
社会科学 /383/Ｋｙ５/ 0010017304272 一般図書 書架

ページの先頭へ

資料詳細

テキスト言語 日本語
タイトル１ 再発見 京の魚 
副タイトル１ おいしさの秘密
著者１ 京の魚の研究会 ／著  
出版年 2017.2
出版者 恒星社厚生閣
一般件名 食生活 , 料理-魚 , 水産物
ページ数 19,194p
大きさ 19cm
ISBN 4-7699-1598-0
NDC分類(10版) 383.8162
内容紹介 不利な原料事情にも関わらず、その条件を克服して創り出された京料理の魚のおいしさの秘密を、主として魚肉の性質、特に加工特性の面から解き明かす。『おいしさの科学』等掲載をもとに書籍化。

ページの先頭へ