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お菓子生地づくりに困ったら読む本   貸出可

山崎 正也／著 -- 池田書店 -- 2017.3 -- 596.65

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫５門 /596.6/Ｙ４８/ 0010017305921 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ お菓子生地づくりに困ったら読む本 
著者１ 山崎 正也 ／著, 辻調グループエコール辻東京 ／監修  
出版年 2017.3
出版者 池田書店
一般件名 菓子
ページ数 175p
大きさ 26cm
ISBN 4-262-13029-3
NDC分類(10版) 596.65
内容紹介 プロを輩出する辻調グループの製菓教授が、お菓子の生地づくりを伝授。卵、砂糖、小麦粉など素材の役割から生地づくりの手順と応用、失敗しないコツとワザまで、写真とQ&Aを交えてわかりやすく解説する。

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著者紹介

著者紹介１－１ 辻調理師専門学校卒業。エコール辻東京製菓主任教授。フランス・リヨンの「ベルナション」、フランス・ニースの「シエル・ダジュール」で研修。