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The Kitchen as Laboratory   貸出可

セザール・ベガ／編 -- 講談社 -- 2017.6 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /596/Ｖ５４/ 0010017345079 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ The Kitchen as Laboratory 
副タイトル１ 新しい「料理と科学」の世界
著者１ セザール・ベガ ／編, ジョブ・アビンク ／編, エリック・ファン・デル・リンデン ／編, 阿久澤 さゆり ／訳, 石川 伸一 ／訳, 寺本 明子 ／訳  
出版年 2017.6
出版者 講談社
一般件名 料理 , 食品化学
ページ数 18,309p
大きさ 21cm
ISBN 4-06-139848-1
NDC分類(10版) 596
内容紹介 科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。

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著者紹介

著者紹介１－１ Mars Botanicalの上級研究員。料理人。専門分野は酪農科学。
著者紹介１－２ Food Concept & Physical Designの創立者。