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日本料理大全 向板1   貸出可

日本料理アカデミー／監修 -- シュハリ・イニシアティブ -- 2017.7 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /596/Ｎ７１/ 0010017359735 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 日本料理大全  向板1
巻の書名 切る技法、魚のおろし方
著者１ 日本料理アカデミー ／監修  
出版年 2017.7
出版者 シュハリ・イニシアティブ
一般件名 料理(日本)
多巻一般件名 料理-魚
ページ数 255p
大きさ 27cm
ISBN 4-908325-07-6
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 魚を中心に日本料理の「切る」技法を、工程ごとの詳細な写真とともに解説。切る技法の概要と歴史・発達、生食の安全性、庖丁の種類・基本の持ち方・姿勢・手入れ、魚の構造と締め方、魚のおろし方、刺身の科学をまとめる。

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