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小麦粉の科学   貸出可

大楠 秀樹／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2017.9 -- 619.3  (B&Tブックス )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /619/Ｏ５７/ 0010017378866 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 小麦粉の科学 
著者１ 大楠 秀樹 ／著  
出版年 2017.9
出版者 日刊工業新聞社
シリーズ名 B&Tブックス  
一般件名 小麦粉
ページ数 157p
大きさ 21cm
ISBN 4-526-07749-4
NDC分類(10版) 619.3
内容紹介 食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤー、小麦粉。粗い小麦粉と細かい小麦粉の違い、イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係など、その面白さと不思議さをわかりやすく紹介する。

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著者紹介

著者紹介１－１ 九州大学大学院農学研究科修士課程修了。日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。米国穀物化学会会員。米国化学会会員。