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鮨のすべて   貸出可

今田 洋輔／著 -- 柴田書店 -- 2017.11 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /596/Ｉ４１/ 0010017391142 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 鮨のすべて 
副タイトル１ 銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事
著者１ 今田 洋輔 ／著  
出版年 2017.11
出版者 柴田書店
一般件名 すし
ページ数 287p
大きさ 27cm
ISBN 4-388-06276-8
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 「銀座久兵衛」の鮨のすべてを、次世代に残すためにまとめた本。包丁の動かし方や握りの手順といった基本から、魚ごとの仕事、巻きものとちらし、刺身とつまみまでを写真で解説。「銀座久兵衛」の流儀と商売の極意も伝える。

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著者紹介

著者紹介１－１ 1945年生まれ。銀座久兵衛二代目主人。厚生労働省が卓越した技能者に与える「現代の名工」に選ばれる。