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日本の砂糖近世史   貸出可

荒尾 美代／著 -- 八坂書房 -- 2018.3 -- 588.12

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /588/Ａ６５/ 0010018310480 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 日本の砂糖近世史 
副タイトル１ 土を使って白くする!製造の秘法を求めて
著者１ 荒尾 美代 ／著  
出版年 2018.3
出版者 八坂書房
一般件名 砂糖-歴史
ページ数 223p
大きさ 20cm
ISBN 4-89694-247-7
NDC分類(10版) 588.12
内容紹介 徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色する白砂糖の製造法。詳細不明であったこの秘法の手掛かりを、当時の交易先ベトナムに求めて調査し、砂糖生産法の現在と過去を論じる。『砂糖類情報』ほか連載を編集、書籍化。

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著者紹介

著者紹介１－１ 東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。博士(学術)。同大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。