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エッセンシャル食品化学   貸出可

中村 宜督／編著 -- 講談社 -- 2018.12 -- 498.53

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /498/Ｎ３７/ 0010018414760 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ エッセンシャル食品化学 
著者１ 中村 宜督 ／編著, 榊原 啓之 ／編著, 室田 佳恵子 ／編著  
出版年 2018.12
出版者 講談社
一般件名 食品化学
ページ数 8,247p
大きさ 26cm
ISBN 4-06-513341-5
NDC分類(10版) 498.53
内容紹介 食品そのものや食品成分の性質・機能を分子レベルから理解できるよう、体系的に整理し、図表を豊富に使ってわかりやすく解説。巷にあふれる食と健康に関する情報の科学的根拠も示す。

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著者紹介

著者紹介１－１ 京都大学大学院農学研究科博士課程修了。岡山大学大学院環境生命科学研究科教授。
著者紹介１－２ 神戸大学大学院自然科学研究科博士後期課程修了。宮崎大学農学部教授。