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日本の食文化 4   貸出可

-- 吉川弘文館 -- 2019.2 -- 383.81

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
社会科学 /383/Ｎ７１/4 0010018431467 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 日本の食文化  4
巻の書名 魚と肉
出版年 2019.2
出版者 吉川弘文館
一般件名 食生活
多巻一般件名 水産物 , 肉食
ページ数 9,233,7p
大きさ 20cm
ISBN 4-642-06839-0
NDC分類(10版) 383.81
内容紹介 日本の豊かな魚食文化を、海の魚と淡水魚、すしの変化、クジラ・イルカ食などから考察。一方で長く忌避され地域限定的だった肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含めて概観する。昆虫食も取り上げる。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
魚食の展開と肉食の拡大 藤井 弘章／著 1-20
刺身と塩干物 橋村 修／著 21-58
コイ・フナ・アユ 堀越 昌子／著 59-92
クジラとイルカ 中園 成生／著 93-114
発酵ずしから握りずしへ 日比野 光敏／著 115-142
イノシシとシカ 藤井 弘章／著 143-171
昆虫食 野中 健一／著 172-203
とんかつとすき焼き 東四柳 祥子／著 204-233

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