資料詳細

Mukoita 1 貸出可

Japanese Culinary Academy -- Shuhari Initiative -- 2017.4 -- (The Japanese Culinary Academy's complete Japanese cuisine )

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
洋書	F/596/Ｊ２４/1	0010018425871	洋書図書		書架

テキスト言語	英語
タイトル１	Mukoita 1
巻の書名	Cutting techniques \| fish
著者１	Japanese Culinary Academy
出版年	2017.4
出版者	Shuhari Initiative
シリーズ名	The Japanese Culinary Academy's complete Japanese cuisine
ページ数	255p
大きさ	27cm
内容紹介	魚を中心に日本料理の「切る」技法を、工程ごとの詳細な写真とともに解説。切る技法の概要と歴史・発達、生食の安全性、庖丁の種類・基本の持ち方・姿勢・手入れ、魚の構造と締め方、魚のおろし方、刺身の科学を解説。