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日本の食文化 5   貸出可

-- 吉川弘文館 -- 2019.4 -- 383.81

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
社会科学 /383/Ｎ７１/5 0010019315103 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 日本の食文化  5
巻の書名 酒と調味料、保存食
出版年 2019.4
出版者 吉川弘文館
一般件名 食生活
多巻一般件名 調味料 , 酒 , 保存食品
ページ数 9,226,8p
大きさ 20cm
ISBN 4-642-06840-6
NDC分類(10版) 383.81
内容紹介 酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
「日本の味」を生み出す食材 石垣 悟／著 1-24
酒 吉田 元／著 25-53
酢と味醂 石垣 悟／著 54-81
味噌と醬油 小谷 竜介／著 82-109
塩と砂糖 今石 みぎわ／著 110-139
乾物とだし 星名 桂治／著 140-168
漬けもの 古家 晴美／著 169-197
茶 渡部 圭一／著 198-226

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